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Wie wir alle wissen, ist die Gastronomie das Herzstück der französischen Lebensart und trägt viel zu ihrem romantischen und poetischen Image bei; durch die Gassen schlendern und auf einer Terrasse ein Glas Wein trinken, am Meer spazieren und einen bretonischen Crêpe essen oder mit der Familie ein gutes französisches Gericht genießen. Für die Franzosen bedeutet Essen Genuss, Wärme und Teilen. Aber was wäre die französische Gastronomie ohne ihre köstlichen Weine und die vielen unumgänglichen Käsesorten? Auf geht's zu einer Tour de France des französischen Aperitifs, bei einem Glas Wein und einer guten Käseplatte!
"In Frankreich ist der Wein der beste Freund der Gastronomie", er färbt die typischen Gerichte und weckt die Geschmacksnerven. In über 66 Departements des Landes wird überall Wein angebaut, aber die größten Weinproduzenten sind das Bordelais, die Bourgogne, das Elsass, die Ufer der Rhône und der Loire sowie die Küsten des Mittelmeers. Selbst in den am stärksten besiedelten Gebieten gibt es eine Weinproduktion, zum Beispiel auf dem Hügel von Montmartre, wo einige Weinberge die Hauptstadt überragen. Mit 750 000 Hektar stellt Frankreich 11 % der weltweiten Produktion von Keltertrauben dar, es ist somit ein wichtiger Wirtschaftszweig in unserem Land und unserer Landwirtschaft. Für viele Franzosen ist Wein eine Art Leidenschaft, aber was sind die Lieblingsweine der Franzosen?
Obwohl in Frankreich oft Einigkeit über Wein herrscht, gibt es viele Unterschiede in der Art und Weise, wie er konsumiert wird. Rotwein, Weißwein und Roséwein werden nicht von denselben Menschen konsumiert oder gleich häufig getrunken. Rotwein ist der Favorit und wird von 72 % der Franzosen getrunken, während Weißwein nur von 25 % und Rosé von 3 % der Franzosen getrunken wird. Rotwein steht also weit oben auf der Liste, aber auch hier gibt es Unterschiede: 85 % der Männer geben an, Rotwein zu bevorzugen, aber nur 59 % der Frauen. Diese Geschmacksunterschiede lassen sich durch verschiedene soziale und wirtschaftliche Kriterien wie Alter, Geschlecht, Beruf oder Wohnort erklären. Wie Sie sicher bemerkt haben, ist Rotwein der Liebling der meisten Franzosen und die Jahrgänge 2016 bis 2018 aus Bordeaux sind die Favoriten.
In Okzitanien hat der Wein einen sehr wichtigen Platz in der Kultur, der Landwirtschaft und der Wirtschaft der Region. In der Tat ist dies das weltweit größte Weinanbaugebiet für Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die Weinberge des Südwestens erstrecken sich über 500 km2 rund um Toulouse in der ehemaligen Region Midi-Pyrénées. Die bekanntesten Appellationen sind Cahors, Gaillac, Madiran und Saint-Mont. Die Region ist vor allem für ihre Rotweine bekannt, die aus den Rebsorten Abouriou, Cabernet Franc und Malbec gekeltert werden.
Die Weine des Languedoc-Roussillon erstrecken sich über 2260 km2 entlang der Mittelmeerküste zwischen Collioure und Nîmes, über Carcassonne und Montpellier. Die bekanntesten Appellationen sind Corbières, Pic-Saint-Loup und Faugère. Dieses Weinbaugebiet ist ebenso bekannt für seine Rotweine aus Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault, Merlot, Mourvèdre, Grenache und Syrah wie für seine Weißweine, die aus den Rebsorten der Côte du Rhône (Marsanne, Roussanne, Viognier), aber auch aus globaleren Rebsorten (Chardonnay, Sauvignon) gekeltert werden. Nicht zu vergessen seine zahlreichen Roséweine.
Während die Weinberge im Südwesten dem ozeanischen Einfluss und dem berühmten Autan-Wind ausgesetzt sind, der sie vor Mehltau schützt, sind die Weinberge im Languedoc-Roussillon stärker dem mediterranen Klimaeinfluss ausgesetzt.
Die französische Weinkarte
Der Rebsortenbestand und diese klimatischen Einflüsse erklären die organoleptischen Unterschiede zwischen den Weinen dieser beiden "Unterregionen". Zum besseren Verständnis finden Sie hier die französische Weinkarte!
Für alle, die nichts über Wein wissen, ist das kein Problem, denn es gibt mehrere recht einfache Techniken, mit denen man lernen kann, einen guten Wein zu erkennen. Die Önologie ist ein Gebiet für Spezialisten und Techniker, aber auch für Weinliebhaber, die einfach nur ein gutes Glas Wein probieren möchten, ist das möglich!
Zunächst einmal müssen Sie den Wein beobachten, seine Farben, Reflexe und Schatten. Dann können Sie an ihm riechen, um zu versuchen, die Aromen und die Säure zu erkennen, die er ausstrahlt.
Nach diesen beiden Beobachtungsschritten kommt der Moment der Verkostung. Dazu müssen Sie einen kleinen Schluck Wein in den Mund nehmen, Luft durch den Mund einatmen und durch die Nase ausatmen, um die Aromen zirkulieren zu lassen. Anschließend können Sie den Schluck schlucken oder ausspucken.
Wenn die Eindrücke bei Ihnen angekommen sind, können Sie Ihr Glas vorsichtig umrühren, um die Partikel zu mischen und möglichst viele Aromen freizusetzen, und den Verkostungsvorgang wiederholen. Verlassen Sie sich dann auf Ihren Instinkt! Hier sind einige Videos, die Ihnen bei der Anwendung dieser Technik helfen können. https://youtu.be/zPFhwbEuCOA
Da Weine und Verkostungstechniken nun kein Geheimnis mehr für Sie sind, überlassen wir es Ihnen, Ihre Erfahrungen zu machen und uns zu sagen, welcher Ihr Lieblingswein ist. Aber viele Franzosen werden Ihnen sagen, dass es nichts Besseres gibt als eine gute Käseplatte, die zu einem Glas Wein passt, egal ob rot oder weiß.
Entdecken Sie also unseren Artikel über die Käsesorten Frankreichs!